【意外と簡単!】手鍋焙煎 お気に入りのコーヒー豆を自宅で焙煎

コーヒーの焙煎って、興味があっても焙煎機が高いのでちょっと躊躇しませんか？

焙煎機も良いのですが、アナログでやるとコーヒー豆への理解も深まります。

焙煎って意外と簡単に、家庭用調理器具でお金をかけずとも出来ます。

家庭での焙煎で必要な物

私はコーヒー豆を煎る方が、コーヒーを淹れるより簡単だと思っています。(時間はかかりますが)

お米を炊くのだって、土鍋でやろうとすると「始めちょろちょろ中ぱっぱ」みたいにコツがいりますよね？

そんなコツを覚えるだけです。

と、言っても豆の種類や焙煎度合いによってそのコツは多少変わってきます。新米より古米の方がお水を増やして長く吸水させるのと似た感じでしょうか

浅煎りの方が色ムラなく焙煎するのは大変で、私の好きな深煎りは比較的失敗が少ないので初焙煎に最適！

火を止めるタイミングも目で見てすぐに分かりやすいし、一通りの焙煎の工程を体験できるので勉強になります。

コーヒーの生豆を購入

コーヒーの生豆(きまめ・なままめ)は、焙煎屋さんやインターネットでも購入出来ます。

基本的に焙煎された豆は酸化が進みやすく鮮度が命なので早めに飲む事が重要ですが、生豆は年単位でもちます。

収穫された年から経過年数で呼び方が変わります。

• 収穫されて数ヶ月以内の生豆「ニュークロップ」
• 当年のもの「カレントクロップ」
• 前年度のもの「パーストクロップ」
• それより前のもの「オールドクロップ」

最近流行のスペシャルティコーヒーは爽やかな酸味が魅力なので、ニュークロップである事が重視されますが、

一般的には日本に流通するのはカレントクロップ以降が多く、酸味が落ち着いてきた頃になります。

年数が経過すると色も緑がかった色から、水分が抜け黄色っぽくなります。

深煎りにすると更に水分が抜けますので、オールドクロップほど浅煎りにするのが一般的です。

オールドクロップには酸味や苦味が少なく、まろやかになるという特徴もあります。

エイジングコーヒーは熟成肉のように愛好家もいますので、単純に古い＝悪いでもありません。

オールドクロップが人気があった時代もあれば、今はスペシャルティコーヒーの流行でニュークロップが注目されている時代であり、流行り廃りがあります。結局はお好みで決めるのが一番です。

基本的な好みのコーヒー豆の見つけ方は以下の記事からご覧ください。

好みのコーヒー豆の見つけ方 >>

ガラス蓋付きの片手鍋が便利

繰り返しになりますが、焙煎は高価な焙煎機を購入しなくても、家庭の器具で出来ます。

フライパン、銀杏煎りの網などでも可能ですが、ガラスの蓋付きの片手鍋がオススメです。

フライパンや銀杏煎りの網だと、火があたっている所だけが高温で、温度の調整が難しいからです。

蓋がある事で庫内の温度を上げる事ができ、ガラス蓋だと蓋を開けずに中の豆の様子が見れ、温度を下げたい時には蓋をパカパカさせて微調整が可能です。

片手なので簡単に豆を転がせてムラになりにくいです。

100円均一の中の100円じゃない鍋辺りが、丁度いいと思います。

冷却は素早く！先に準備しておきましょう

焙煎中は何かと忙しいです。

準備は先に万端にしておきましょう。

冷却は特に、火を止めても熱で焙煎が進んでしまうので素早くやる必要があります。

大きめのざるでないと冷めにくいですし、下からうちわで仰いだりドライヤーの冷風を当てます。

後述しますが、チャフが飛びますので冷却をする場所を考えて、うちわやドライヤーの準備をしておきましょう

焙煎はキッチンがチャフだらけになります。夏場は暑いです。

自宅での焙煎の欠点が、キッチンまわりがチャフ(焼けた薄皮)だらけになる事です。

蓋付きであれば焙煎中はそこまで汚れませんが、一番舞い上がるのは冷却する時。

うちわで仰いだり、ドライヤーの冷風を当てたりしますが、軽いチャフはシンクの中に収まってくれません。

ご家族に怒られないように、お風呂場や屋外で焙煎される方もみえるぐらいです。

後片付けと、場所の工夫が必要です。

後、10〜15分は火をつけてずっと振っているので、夏場は暑いです。おかげで夏場は焙煎はサボり気味になり、好きな焙煎屋さんに買いに行きます。

焙煎の仕組み

コーヒー豆の焙煎が進んでいく過程をざっくり紹介します。

火加減はハゼ中は少し火を弱め、蓋をパカパカ開けて温度調整をし、豆を見ます。

※焙煎したばかりのコーヒーは飲めなくはないですが、空気と一緒に飲んでるようなガス感があります。
私は最初楽しみすぎて分かってはいてもつい焙煎が成功したか試したくて飲んでいました、、、
今は待てるようになりましたｗ

焙煎の進み具合を把握したら、いざ焙煎をしてみましょう

それぞれ豆によって焙煎の進み具合に癖があるので、豆の色味で慣れると良いと思います。

私用で恐縮ですが、焙煎中は忙しいので音声で知らせてくれたら便利だな〜と思いマンデリン用の焙煎タイマーを作りました。

あくまで時間は目安なので、豆の色や艶、ハゼの音に従います。

豆の種類や量にもよって進み時間は異なりますが、マンデリンを100g作る予定のタイマーになります。

よろしかったら使ってください。

	鍋を温め	豆投入	水抜き	①ハゼ	1ハゼ終了	②ハゼ	焙煎終了
時間	スタート	0:20		8:00	10:00	12:00	14:00
火力	鍋底ギリつくぐらい 弱火			弱める	弱火に戻す	弱める	好みの焙煎具合で火を消す
蓋・鍋		焙煎中はずっと鍋を振る	水滴	パカパカ開ける		パカパカ開ける	急いで冷却
音				バチバチ		パチパチ(油を含んだ音)
豆				色付き しわが伸び始める	マット	白い煙 オイルで艷やかに ぷっくりする 豆の状態に注意!
焙煎度合い				シナモン ・ミディアム	ハイ	シティ・ハイシティ・フレンチ・イタリアン

最初は深煎りで練習、慣れたら中煎り

慣れてくると、自分の感覚やレシピができてきます。

今回は、豆の変化を知るために深煎りまでのレシピを紹介しました。

セオリーとしては、生豆を購入したら一度中煎りにしてみて、その豆に合う焙煎を考えます。

自分で炒ったコーヒー豆はかわいい

上手に煎れた時は勿論ですが、ちょっと失敗したなって時でも、なぜか自分で煎ったコーヒー豆って可愛いんですw

最初はシワシワの干からびた豆が、焙煎する事によりぷっくりして、あのコーヒー豆然とした楕円を割って真ん中に線が入った綺麗なフォルムになります。

中煎りのマットな質感でも可愛いし、深煎りのテカテカした黒っぽい豆も可愛い、、、

愛情で目が眩んでいるのかもしれません。

そんな訳で、失敗した場合も他の豆とブレンドして飲み切ります。

ぜひ「コーヒー豆って可愛い」という特殊体験をしていただきたいw

それぞれのコーヒーの楽しみ方がある

私は平日の朝はドルチェグストでコーヒーを飲みますし、休日の楽しみとして夏以外は焙煎をするライトユーザーです。

人それぞれ合った楽しみ方があるので、焙煎しなきゃ！とも思っておらず、楽しみの一つとして焙煎がある感じです。

コーヒーを自分で焙煎してみると、喫茶店でいただくコーヒーも楽しみ方が変わって来ます。

「一度やってみる」という形では焙煎機はハードルが高いと思うので、お手持ちの家庭用調理器具で気軽な気持ちでチャレンジしてみてください。